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食物繊維レシピ:食物繊維たっぷりの白サラダ

食物繊維たっぷりの白サラダ

腸内環境を整える食物繊維がたっぷりと含まれる野菜をマリネ風に漬け込み、常備菜にしたサラダです。ヨーグルトを加えることで乳酸菌のはたらきが加わり、Wの効果が期待できます。

材料:2人分

レンコン…100g
セロリ…1本
カリフラワー…1/2個(200g)

A
はちみつ…大さじ1
レモン…1/2個
粒マスタード…小さじ1
EXV オリーブオイル…大さじ2
ヨーグルト(水切り)…大さじ1
生クリーム…大さじ1
ミント…少々

作り方

  1. レンコンは、5mm幅に切り、4等分、カリフラワーを 一口大に切る。湯を沸かし、塩をひとつまみいれ、レンコン、カリフラワーはさっと茹でる。 セロリはななめ千切りにする。

  2. Aは、よく混ぜ合わせておく。

  3. 1をボールにいれ、Aを合わせ、よく混ぜ合わせる。

  4. 冷蔵庫で1時間ほどおき、器にいれ、食べる直前に、粗みじんにしたミントを加えさっと混ぜる。

 

レシピ

浅野 まみこ

管理栄養士・健康運動指導士、株式会社エビータ代表取締役。
総合病院、女性クリニック、企業カウンセリングにて1万8千人以上の栄養相談を実施。その経験を生かし、企業のコンサルティング、レシピ開発など多方面で活躍中。NHKをはじめ、メディアや雑誌に多数出演。380名以上の隊員が所属する一般社団法人栄養士戦隊☆代表理事。新著に『やせられないのは、夕方の空腹が原因だった』(青春出版社)』『血糖値あがらないのはどっち?』(アスコム)